二氧化硫，作為一種國內外廣泛應用的食品添加劑，具有護色、防腐、漂白和抗氧化等功能。在果蔬原料的加工過程中，二氧化硫的熏蒸能有效防止氧化褐變和微生物污染，確保食品的品質與安全。然而，正如硬幣的兩面，合理使用二氧化硫是保障人體健康的關鍵。長期超量接觸二氧化硫可能會引發呼吸系統疾病及多組織損傷，需要嚴格控制食品中二氧化硫的含量。
國家市場監督管理總局曾多次通報了二氧化硫超標的食品，其中水果干制品尤為突出。為了保障消費者的權益和健康，加強對水果干制品中二氧化硫的檢測成為了食品安全監管的重要環節。
一、食品二氧化硫蒸餾裝置的核心原理
食品二氧化硫蒸餾儀的核心原理在于對樣品進行酸化、蒸餾處理。在密閉的容器中，樣品經過特定的酸化處理，釋放出二氧化硫。隨后，這些蒸餾物通過冷凝裝置被收集，并被乙酸鉛溶液有效吸收。進一步地，吸收后的溶液經鹽酸酸化，隨后利用碘標準溶液進行滴定。通過精確計算所消耗的碘標準溶液量，我們可以準確地得出樣品中的二氧化硫含量。
二、食品二氧化硫蒸餾裝置的使用方法
1. 蒸餾步驟：將稱好約5.00g試樣置于圓底蒸餾瓶中，加入250ml水，裝上冷凝裝置，冷凝管下端應插入碘量瓶中的25ml乙酸鉛(20g/L) 吸收液中，然后再蒸餾瓶中加入10ml鹽酸，立即蓋塞，加熱蒸餾。當蒸餾液約200ml時，使冷凝管下端離開液面，在蒸餾1分。用少量蒸餾水沖洗插入乙酸鉛溶液的裝置部分。在檢測試樣的同時要做空白試樣。
2. 滴定：向取下的碘量瓶中依次加入10ml濃鹽酸、1ml淀粉指示液( 10g/L)。搖勻后用碘標準溶液滴定至變藍且在30秒內不退色為止。
3. 結果計算：根據滴定過程中消耗的碘標準溶液量，結合化學反應的計量關系，可以準確計算出樣品中的二氧化硫含量。通過與相關標準進行對比，即可判斷該食品是否二氧化硫超標。
通過以上方法，食品二氧化硫蒸餾儀能夠有效地檢測出食品中的二氧化硫含量。在實際操作中，應嚴格按照操作步驟進行，確保檢測結果的準確性和可靠性。
